PRÉSENTATION DE MON OUVRAGE "TRÉSORS D'ÉPICES"
Ce sujet m'a été inspiré pour élaborer mon mémoire de fin d'études en vue d'obtenir le diplôme de phytoherboriste délivré par l'école de plante IMDERPLAM. C'est donc une approche ethnobotanique qui constitue les "trésors" en mettant en scène les épices sous divers aspects : botanique, usages culinaires, bienfaits pour la santé et les mythes et légendes. Il a été édité en 2007 et réédité -avec quelques modifications et ajouts- en 2011.
Une 50e d'épices y sont présentées et -afin de les faire jaillir de ce livre- j'ai mis très vite au point une formation que j'anime soit auprès de cuisiniers professionnels, de futurs cuisiniers ou de particuliers désirant savoir mieux "manipuler" ces précieuses denrées....
Pour avoir un aperçu du contenu de l'ouvrage, vous pouvez télécharger le sommaire.
Ce sujet m'a été inspiré pour élaborer mon mémoire de fin d'études en vue d'obtenir le diplôme de phytoherboriste délivré par l'école de plante IMDERPLAM. C'est donc une approche ethnobotanique qui constitue les "trésors" en mettant en scène les épices sous divers aspects : botanique, usages culinaires, bienfaits pour la santé et les mythes et légendes. Il a été édité en 2007 et réédité -avec quelques modifications et ajouts- en 2011.
Une 50e d'épices y sont présentées et -afin de les faire jaillir de ce livre- j'ai mis très vite au point une formation que j'anime soit auprès de cuisiniers professionnels, de futurs cuisiniers ou de particuliers désirant savoir mieux "manipuler" ces précieuses denrées....
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| sommaire_t.e..pdf |
Depuis fin 2020 je suis en possession de tout le stock restant de cet ouvrage et je suis en mesure de le vendre à présent avec une remise de 40% soit 20 € au lieu de 34 €. Tarifs dégressifs à partir de 3 ouvrages achetés. Prévoir les frais d'envoi en sus si nécessaire.
Cet achat peut être combiné avec des achats de baumes et/ou produits cosmétiques en allant sur la page "la boutique bien-être"
Cet achat peut être combiné avec des achats de baumes et/ou produits cosmétiques en allant sur la page "la boutique bien-être"
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PRÉSENTATION DE MA FORMATION, STAGE, ATELIERS "LES ÉPICES PAS À PAS"
Le programme complet se déroule sur une 20e d’heures
Cette formation permet de faire surgir les épices de mon ouvrage.
Je vous fais ainsi découvrir un usage inédit des épices classiques et plus confidentielles. Je vous apprends à les assembler de façon originale pour apporter un vent de plaisirs odoriférants et gustatifs dans votre cuisine et vous maintenir en bonne santé.
La formation se répartit sur des séances hebdomadaires ou sur 2 à 3 journées regroupées ou non. Une partie culinaire peut être mise en place si les lieux le permettent.
Détails de la formation à partir du pdf
PRÉSENTATION DE MA FORMATION, STAGE, ATELIERS "LES ÉPICES PAS À PAS"
Le programme complet se déroule sur une 20e d’heures
Cette formation permet de faire surgir les épices de mon ouvrage.
Je vous fais ainsi découvrir un usage inédit des épices classiques et plus confidentielles. Je vous apprends à les assembler de façon originale pour apporter un vent de plaisirs odoriférants et gustatifs dans votre cuisine et vous maintenir en bonne santé.
La formation se répartit sur des séances hebdomadaires ou sur 2 à 3 journées regroupées ou non. Une partie culinaire peut être mise en place si les lieux le permettent.
Détails de la formation à partir du pdf
| contenu_stage_épices.pdf |
Un sujet spécifique de la formation complète peut être mis en place sous forme d’atelier à la demi-journée
Voici quelques sujets :
LES GRANDS CLASSIQUES… REVISITES ! : élargissons l’éventail d’utilisation des épices pour sortir la cannelle de la tarte aux pommes, la muscade de la béchamel, le clou de girofle du pot au feu… Quelques conseils généraux d’utilisation des épices et fabrication d’un mélange personnalisé à partir de ces épices familières.
ENQUÊTES AUX PAYS DES POIVRES : ne disait-on pas « cher comme poivre » pour signaler la valeur de cette épice … ce qui a provoqué de nombreuses falsifications au cours des temps ! Démêlons le vrai du faux et remettons à leur place des plantes qui se prévalent du nom de poivre. Elaboration d’un méli-mélo de poivres…
LES BELLES OMBELLES et leurs semences : ouf ! Pas besoin d’aller à l’autre bout du monde pour trouver de quoi parfumer notre cuisine ! Fenouil, anis, aneth mais aussi coriandre et d’autres peuvent se trouver dans la nature ou être installés au jardin aux côtés des plantes aromatiques. Fabrication d’un mélange plein de saveurs ensoleillées…
DES ÉPICES CONFIDENTIELLES… : Tamaris, fenugrec, fève tonka, ajowan mais aussi écorce de fruits (mangue, orange…) réglisse en passant par le prestigieux safran …. Présentation et piste d’utilisation afin de surprendre vos proches en introduisant des nouvelles saveurs dans votre cuisine de tous les jours …
Des BOISSONS ÉPICÉES… : de l’infusion aux vins et liqueurs en passant par l’hypocras …aux DESSERTS ÉPICÉS : des petits gâteaux secs au classique pain d’épice en passant par des crèmes et salades de fruits : oui, les épices ont bien leur place dans cette partie du repas……. Présentation des épices et confection d’un mélange adapté tout ceci autour de boissons à déguster sur place.
« LES ÉPICES DE LA MER » : Les algues arrivent dans nos assiettes ! Oui, mais lesquelles utiliser ? Comment les introduire dans notre cuisine occidentale ? En quelle quantité ? Quels en sont les bienfaits ? Présentation gustative d’un panel d’algues suivi de la fabrication d’un tartare d’algue.
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Voici quelques sujets :
LES GRANDS CLASSIQUES… REVISITES ! : élargissons l’éventail d’utilisation des épices pour sortir la cannelle de la tarte aux pommes, la muscade de la béchamel, le clou de girofle du pot au feu… Quelques conseils généraux d’utilisation des épices et fabrication d’un mélange personnalisé à partir de ces épices familières.
ENQUÊTES AUX PAYS DES POIVRES : ne disait-on pas « cher comme poivre » pour signaler la valeur de cette épice … ce qui a provoqué de nombreuses falsifications au cours des temps ! Démêlons le vrai du faux et remettons à leur place des plantes qui se prévalent du nom de poivre. Elaboration d’un méli-mélo de poivres…
LES BELLES OMBELLES et leurs semences : ouf ! Pas besoin d’aller à l’autre bout du monde pour trouver de quoi parfumer notre cuisine ! Fenouil, anis, aneth mais aussi coriandre et d’autres peuvent se trouver dans la nature ou être installés au jardin aux côtés des plantes aromatiques. Fabrication d’un mélange plein de saveurs ensoleillées…
DES ÉPICES CONFIDENTIELLES… : Tamaris, fenugrec, fève tonka, ajowan mais aussi écorce de fruits (mangue, orange…) réglisse en passant par le prestigieux safran …. Présentation et piste d’utilisation afin de surprendre vos proches en introduisant des nouvelles saveurs dans votre cuisine de tous les jours …
Des BOISSONS ÉPICÉES… : de l’infusion aux vins et liqueurs en passant par l’hypocras …aux DESSERTS ÉPICÉS : des petits gâteaux secs au classique pain d’épice en passant par des crèmes et salades de fruits : oui, les épices ont bien leur place dans cette partie du repas……. Présentation des épices et confection d’un mélange adapté tout ceci autour de boissons à déguster sur place.
« LES ÉPICES DE LA MER » : Les algues arrivent dans nos assiettes ! Oui, mais lesquelles utiliser ? Comment les introduire dans notre cuisine occidentale ? En quelle quantité ? Quels en sont les bienfaits ? Présentation gustative d’un panel d’algues suivi de la fabrication d’un tartare d’algue.
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